לאוהבי הבשר שבינינו, על איזה גריל עדיף לצלות את הבשר שלנו – גז או פחמים? מהם היתרונות והחסרונות שבכל אחד מסוגי הגרילים?

גרילי פחם יתרונות:

1. החום המוקרן מגחלים, חם יותר מאשר בגריל גז, למרות שגחלים לוחשות בחום של סביבות ה- Cº1000 והגז קרוב ל- Cº2000. הגחלים יוצרות משטח חימום אחיד ולהבות הגז מצריכות אמצעי לפיזור החום כגון משטח חימום, אבנים קרמיות וכדומה. חום הגחלים חורך את הבשר חיצונית בצורה טובה יותר.

2. גרילי פחם זולים יותר בעיקרון וכן גם הפחם.

3. הם יותר ניידים, בייחוד כאשר רוצים לעשות על האש בשטח (לא צריך לסחוב בלון גז).

4. קיימת ההנאה הקדמונית של המשחק באש.

5. על עניין הטעם העדיף, נדון בהמשך…

החסרונות:

1. מלכלך יותר ומצריך יותר ניקוי וטיפול בפסולת לאחר השימוש.

2. ההדלקה אורכת זמן רב יותר ומצריכה אביזרים להדלקה (עיתון, מדליק פחמים, קוביות דלק).

3. מצריך יותר התעסקות וטיפול בהדלקה ובליבוי האש

4. חום פחות אחיד ויורד עם הזמן

הרבה מאד אנשים, באופן גורף כמעט, מהללים את גריל הפחמים כמכשיר הצלייה העדיף, אך האמת היא שסטטיסטית, להרבה אנשים בבית יש גריל גז, בזכות היתרונות הייחודיים שלו.

מה יותר טוב?

יתרונות גריל גז:

1. נקי יותר

2. הדלקה בלחיצת כפתור

3. הגריל מקנה חום אחיד וניתן לשליטה, במשך כל זמן הבישול.

4. מיכל גז יספיק לשעות שימוש רבות וניתן גם לחבר את הגריל לאספקה הביתית

חסרונות:

1. הרבה טוענים שהחיסרון הגדול ביותר של גריל הגז הוא בעניין הטעם והארומה המוקנית לבשר.

2. הרבה פחות נייד מגריל פחמים, מבחינת לקחת לשטח.

3. קשה יותר לעשן על גריל גז, למרות שבדגמים חדשים יש פתרונות לעניין זה.

בעניין הריח והארומה – הטעמים המיוחדים והארומה הנספגת בבשר, מגיעה מעשן של עץ ריחני ומהטפטופים של השומנים והסוכרים על מקורות החום. טפטופים אלה בשריפתם ועישונם יוצרות מולקולות טעימות וממכרות ובאופן טבעי זה קורה יותר בגרילי הפחמים. במיוחד עם מוסיפים גם שבבי עץ ארומטיים. אפשר גם להוסיף רוזמרין או טימין לח. נסו ותהנו.

טיפים לקניית גריל פחמים:

· פתחי איוורור עליונים (במכסה) ותחתונים – לשליטה טובה על זרימת האוויר ועוצמת החום.

· אם יש כיסוי לגריל, רצוי שיהיה מוגבה, על מנת לאפשר גם צלייה לא ישירה.

· רצוי מבנה חזק ויציב, עם משטחי עבודה.

טיפים לקניית גריל גז:

· גם בגריל גז רצוי שיהיו אזורי צלייה נפרדים, לצלייה ישירה ועקיפה.

· רצוי מקום למגש טפטוף, קל לפינוי

· רצוי שיהיה מדחום מובנה בגריל

· דגם עם מיכל עישון, יכול לעזור בהוספת ארומה נוספת לבשר הנצלה.

· מבנה יציב עם משטחי עבודה צידיים.

טיפים כלליים:

· בגריל גז כאשר אין מיכל עישון, לצמחים או גזרי עץ ארומטיים, ניתן להכניס גזרי עץ עטופים בנייר אלומיניום מחורר, שיוכל לשמש למטרה דומה

· רצוי לא להדליק את גריל הגז, עם מכסה סגור, בכדי למנוע פיצוצים והפתעות

· אם משתמשים בבלוני גז – רצוי להחזיק בצד בלון רזרבי, כי הם נגמרים בפתאומיות.

· גוף אלומיניום יצוק עדיף בדרך כלל על פני גוף מתכת, מבחינת עמידות.

· אם רוב השימוש הוא ביתי – כנראה שעדיף להשתמש בגריל גז, ואם רוב השימוש הוא בשטח, אז עדיף גריל פחמים.
· כשיש זמן – גריל פחמים, כשרוצים משהו מהיר, ביומיום השוטף – גז.

העיקר שתהנו מהעשייה, האירוח, הטעם והאכילה…